一条生鱼两座城，粤川共话鱼水情-时讯视界

一条生鱼两座城，粤川共话鱼水情

时间：2024-12-25 13:37:18 来源：时讯视界

一条生鱼两座城，条生粤川共话鱼水情 | 广东年鱼入蜀①_南方+_南方plus

一尾灵动的生鱼，让位于粤港澳大湾区的共话中山渔乡三角，与1600公里之外的条生“天府之国”成都有了舌尖上的维系。1月16日，鱼两粤川鱼水中山三角生鱼全国品牌推介活动将走进四川成都。座城当最会养鱼的共话中山三角邂逅最懂吃鱼的古城成都，将碰撞出怎样的条生火花？

中山市三角镇是“中国生鱼之乡”。

水乡三角鱼米丰

说起“三角”的来由，诚然是形象而生动的。水道交汇的冲积平原地质肥沃，沙洲平坦，形似三角，先民们在此种植、捕鱼，从水边暂栖的窝棚，到疍民上岸，有了茅屋，炊烟兴起。九游明嘉靖年间（1542年），三角村成。

这是一块上天赐予的风水宝地。水稻茂盛，鱼虾肥美，果树成林，鸡鸦水道、黄沙沥水道、洪奇沥水道纵横环抱，田间地头荔枝、龙眼、杨桃、香蕉繁茂。

这是一个历史文化悠久的古镇。唐朝时期，三角镇是南海县的一个乡，隶属广州府。宋朝时期已经有了市场和码头等基础设施，成为一个繁荣的商业城镇，于明清时朝发展盛极，历史文化底蕴深厚，遗迹众多。

三角镇因水而兴，唐宋之时已是繁荣的商业城镇。（陈玲开摄于2020年11月24日）

水乡人家，自然靠水为生。自古以来，三角居民兴筑小围开垦种植，挖塘养鱼，一年两造的水稻产出的“银占”米、沙栏无渣粉葛、青皮冬瓜、沙栏鸡、三角生鱼远近闻名。他们也没有辜负土地的馈赠，鱼、虾、螺一应风物，随便一摸就是最好的食材，白灼、生炒、清蒸，原汁原味，新鲜无比。

三角居民兴筑小围开垦种植，挖塘养鱼。

三角也因鱼而兴。如今，在该镇约4万亩的农业种养总面积中，有70%用作发展水产养殖业。三角生鱼更是当地家喻户晓的“明星鱼”，年生产量约9万吨，占全国产量约1/6，远销贵州、湖北、四川、广西等十多个省份。

蜀人好食鱼珍馐

根据历史销售数据，三角生鱼有95%都是销往外省，其中超过30%流向了四川，慰藉了蜀人的舌尖。

川菜以麻辣、鱼香、怪味为特色，酸菜鱼、水煮鱼已是广为人知。走在成都的街头，体验其独特的饮食文化、民俗文化和慢生活，是触达这座千年古城的正确打开方式。

酸菜鱼是经典川菜之一。

蜀都文明傍水而生，前有大禹治水，又经开明丛帝到战国时期李冰父子修建都江堰，古代成都可谓城在水中央，形成了天府之国。水利兴修，也造就了巴蜀地区对于鱼的饮食依赖和崇尚。

诗仙李白的诗句“蚕丛及鱼凫，开国何茫然”，道出了上古时期先祖们对古蜀文明开启的重要贡献。晋代张载《等成都白菟楼》言“披林采秋橘，临江钓青鱼”，从侧面可以看出当时成都平原的农副产业和自然鱼资源的发达。文人诗歌里也多有描述成都名食和鱼类珍馐，如杜甫的《黄鱼》，陆游的《蔬食戏书》《饭罢作戏》等。

近代巴蜀地区知名鱼肴品种繁多，尤以正兴园的五柳鱼，枕江楼龙元章的糖醋脆皮鱼、干烧臊子鱼，荣乐园的凉粉鲫鱼，广寒宫的豆瓣鱼，颐之时的白汁鱼唇、干烧岩鲤，小洞天百花江团，姑姑筵的粉蒸鲢鱼、青筒鱼，带江草堂的蒜烧鲶鱼等最为知名。

干烧臊子鱼是风靡世界的川菜之一。

川人“好辛香”，以花椒、蜀姜为主要调味料，找到了河鲜的好搭档。大厨们利用酸、泡菜提鲜，压腥，开发出泡菜鲫鱼、酸菜黄辣丁汤，后来引进野山椒成就了广为流传的酸菜鱼，皆是激发味蕾的佳肴。

鱼水为媒粤川情

鱼水为媒，文化衍生的脉络在两座城相互印证。

蜀人自古以来和鱼水有特殊的感情，从上古神话里的自然崇拜，到山林泽渔的百家世态，再到川菜宴席的食鱼风尚，奠定了“地富鱼为米，山芳桂为樵”的巴蜀富足生活写照。

历史上成都水系发达，河流纵横。据统计，成都城区以桥命名的街道有四五十条，与水系有关的街名近100个，诸如百花潭、合江亭、望江楼等，依然述说着这座城与水的关系。蜀文化集大成之一的蜀锦，其华美离不开岷山雪水的漂濯。定居浣花溪的杜甫，在写成都的257首诗歌中，与水相关的就达150首。

成都水系发达，河流纵横。

水还塑造了成都人的性格——开朗、豪爽、幽默，散淡之中不乏智慧，悠闲之下不失进取。巴蜀文明的生长和发展，一直与水息息相关。

中山三角养鱼吃鱼，也留下了诸多习俗。因生鱼条纹形似古代铜钱，年夜饭时吃生鱼，寓意“年年有余，财源滚滚来”。学子在高考前吃麒麟鱼（生鱼）、看麒麟舞表演，寓意“旗开得胜”。三角麒麟舞至今已有100多年的历史，入选广东省级非物质文化遗产名录。当地不论祭祀祖宗，还是乔迁新居，或添丁、婚嫁之喜，都要舞麒麟来庆贺。

水乡人家房前屋后都是河涌，人们在耕作劳苦之余少不了歌唱。珠江三角洲的冲积平原被称为“咸水田”，水乡的歌也称为“咸水歌”。“咸水歌”自由奔放，劳作解乏、男女爱慕、兴之所致，无论是涌边艇上、基头田尾，只要有人唱开了头，马上就会有人接腔对唱。